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Igiene

Ogni industria alimentare, ossia ogni soggetto pubblico e privato che esercita attività connesse alla preparazione, fabbricazione, trasformazione, confezionamento, deposito, distribuzione, trasporto, manipolazione e vendita di prodotti alimentari è obbligata a detenere e ad applicare correttamente i principi del sistema HACCP.

Il “Pacchetto igiene” (regolamenti CE 178/2002,  852/2004, 2073/2005 ecc.) impone ai Titolari delle Imprese Alimentari di garantire la salubrità  degli alimenti e la rintracciabilità  degli stessi.

La documentazione deve essere predisposta prima dell’avvio dell’attività  e deve essere costantemente aggiornata. STS Group è in grado di supportarvi per l’attuazione, l’aggiornamento e l’implementazione di un piano di autocontrollo, redatto secondo i principi dell’HACCP, realmente efficace e idoneo all’effettiva realtà  della vostra azienda. Inoltre, effettuiamo il supporto sulla compilazione dei registri di controllo e delle procedure.

Infatti, il nostro obiettivo è quello di permettere alle aziende del settore alimentare di sviluppare e costantemente implementare un sistema di autocontrollo in grado quanto più possibile di coniugare la tutela della sicurezza e dell’igiene degli alimenti con l’effettiva realtà d’impresa e dei processi aziendali. Lo scopo dei nostri servizi è quello di coadiuvare le imprese alimentari attraverso un adeguato e uniforme livello di controllo su tutta la filiera alimentare tutelando la salute del consumatore.

ATTUAZIONE, AGGIORNAMENTO E IMPLEMENTAZIONE DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO, REDATTO SECONDO I PRINCIPI DELL’HACCP

Il manuale, detto anche di autocontrollo, viene realizzato sui principi dell’HACCP (Hazard analysis and critical control points, “Analisi dei rischi e controllo dei punti critici”).

Il manuale descrive l’azienda con le sue attrezzature, i suoi ambienti ed i relativi processi di produzione mediante il cosiddetto lay out del processo. Il manuale di autocontrollo, oltre a descrivere l’azienda ed i suoi processi, contiene indicazioni per prevenire e risolvere i rischi alimentari per ogni fase del processo produttivo.

I manuali di autocontrollo prevedono procedure, istruzioni e schede per monitorare i vari punti in cui il pericolo per la salubrità degli alimenti può divenire concreto. Generalmente i punti più importanti riguardano il monitoraggio delle temperature di conservazione, di cottura, sterilizzazione e ricevimento merci.

REGISTRO DEGLI ALLERGENI

Gli ingredienti che determinino allergie devono figurare nell’elenco degli ingredienti con un riferimento chiaro alla denominazione della sostanza definita come allergene. Inoltre l’allergene deve essere evidenziato attraverso un tipo di carattere chiaramente distinto dagli altri, per dimensioni, stile o colore di sfondo.

I consumatori dovranno essere informati sulla presenza degli “allergeni” in tutte le pietanze proposte con l’integrazione per iscritto del menù e degli ingredienti utilizzati che deve essere messo a disposizione del cliente per evitare l’ingestione di alimenti dannosi per soggetti allergici e/o intolleranti ad uno o più ingredienti.

ANALISI BATTERIOLOGICHE

Per il monitoraggio dei punti critici è obbligatorio eseguire analisi batteriologiche sui piani di lavoro, sugli alimenti e sulla potabilità dell’acqua al fine di valutare le condizioni igienico-sanitarie dei luoghi in cui avviene la preparazione, fabbricazione, trasformazione, confezionamento, deposito, distribuzione, trasporto, manipolazione e vendita di prodotti alimentari.

CORSI DI FORMAZIONE ED AGGIORNAMENTO

Tutti i professionisti che lavorano in ambito alimentare hanno l’obbligo di effettuare un corso HACCP con il rilascio di un apposito attestato di formazione in modo da garantire opportuna competenza così come previsto dalla normativa HACCP e saper prevenire e valutare eventuali rischi.

ALCUNI DEI NOSTRI SERVIZI

  • Consulenza per l’igiene dei luoghi di lavoro
  • Analisi batteriologiche
  • Corsi di formazione e di aggiornamento

Contattaci per una consulenza: Sts Group Srl, via Enrico Fermi, 2 – 10093 Collegno (Torino) tel. +39 (011) 18955430 mail info@stsgroup.biz.

 

FAQ

Rispondiamo alle principali domande che spesso le persone si fanno sull’igiene dei luoghi di lavoro e sull’HACPP.

Che cos'è l'HACCP?

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici, cioè un insieme di procedure preventive che hanno lo scopo di garantire la salubrità dei prodotti alimentari.

A cosa serve l'HACCP?

Il sistema HACCP vuole migliorare e garantire la qualità alimentare, in particolare riguardo a salubrità e sicurezza. Lo scopo è quello di incrementare la salute pubblica.

Che cos'è il manuale di autocontrollo?

Un sistema HACCP viene certificato redigendo uno specifico manuale, che raccoglie tutte le azioni e le verifiche volte a  gestire correttamente produzione, somministrazione e vendita dei prodotti alimentari.

Questo documento si chiama manuale di autocontrollo ed è obbligatorio per tutte le imprese del settore alimentare. Deve essere sempre presente in azienda e deve essere sempre aggiornato.

La mia azienda è a norma?

Vuoi sapere se la tua azienda è a norma? Contattaci per avere una consulenza sull’igiene dei luoghi di lavoro!

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